记者暗访西贝莜面村：参观后厨多店“门槛”不同

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西贝面条村被曝存在安全隐患并道歉，称欢迎消费者来店参观，北京日报记者发现-

参观西贝后，许多厨房的“门槛”都不同了

西贝面条村双井店的厨房向消费者开放。摄影/记者王振龙

石安

(记者李佳)江苏省南京市一家商店的“老奶奶之家”餐厅遭遇卫生混乱后，西贝燕麦片村南京市一家商店的后厨房出现了食品安全问题。尽管西贝昨日做出回应，表示将认真整顿并向公众开放厨房，但《北京青年报》的一名记者发现，北京许多西贝门店提出了“苛刻”的参观条件，消费者必须凭健康证明和身份证才能参观厨房。

3月17日，西贝燕麦片村南京金鹰店曝光餐具不干净，厨房工作人员未按规定戴口罩，食品半成品混入清洁工具。作为回应，西贝油棉村发表了一份道歉声明，称“从现在起，中国所有商店的厨房和洗碗间将保持开放。”欢迎大家在店内工作人员的指导下参观和监督店铺。西贝副总裁褚学友也就其个人微博曝光中反映的门店问题道歉，并表示门店涉及的卫生问题已得到纠正。

根据公众意见网的搜索，西贝油棉村在北京有72家店铺。昨日中午，《北青报》记者在西贝双井店看到，店内明亮的厨房显示屏除了通过两个明亮的文件观看面条、牛骨等菜肴的制作过程外，每隔几分钟还会改变画面，显示后厨房和洗碗间的一些情况。

当记者提出作为消费者到厨房参观时，店经理黄先生首先拒绝，说他不知道公司有相关的声明，然后他查阅了公司的内部文件，说他可以带记者参观洗碗间和厨房。记者按要求戴上网帽，穿上工作服，走进商店的洗碗间。他看到现场有三名洗碗人员按照工作流程洗碗:刮掉餐具上的食物残渣，用洗涤剂清洗餐具，用喷嘴清洗餐具，然后将成堆的餐具放入洗碗机再次清洗消毒，然后放在架子上等待进入。

昨天下午，《北青报》记者暗访了西贝油面村的几家消费者商店，发现商店对是否向消费者开放厨房和洗碗间的说法和做法不统一。例如，油塘店和和胜辉店直接通知厨房和洗碗间不开门；世界贸易日订餐店、朝阳欢乐城店、望京凯德华联店、军泰店、福成门店、当代店、亚运村店表示，即使按照商场要求穿戴好防护服和口罩，消费者还是需要出示健康证明才能进入厨房。

对于参观时的具体要求，上述商店有不同意见。世贸中心日订店的工作人员说:“进入厨房后，你需要一份健康证明，这是出于食品安全的考虑。”现代商店说，消费者需要带身份证，“除了穿防护服和健康证明，他们还必须在去厨房之前登记身份信息。”

中国食品行业分析师朱表示，老奶奶和两大餐饮品牌暴露出的厨房卫生问题，最大的责任在于企业自身。这一次，国内连锁餐饮品牌暴露了门店管理的弱点，也为其他连锁餐饮品牌敲响了警钟。如何在未来建立一个食品安全生态系统，值得社会各界广泛关注。