星巴克中国区利润下跌 谁在蚕食国内咖啡市场？

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星巴克新的季度财务报告显示，2018年第三季度其营业利润下降了7.6%，在中国的同店销售额同比下降了2%。统计数据显示，这是九年来星巴克在中国的营业利润首次下降。虽然星巴克(一家老咖啡店)的利润在下降，但它是大量新咖啡店的崛起。一些专家表示，未来三年，咖啡市场将继续分化，高、中、低端咖啡品牌将有自己的拥抱。

星巴克利润下降

星巴克是美国连锁咖啡品牌，已经在中国经营多年。星巴克于1999年进入中国。目前，星巴克已经在中国140多个城市开设了3400多家门店。星巴克表示，中国已经成为星巴克增长最快、最大的海外市场。也就是说，除了美国市场，中国是星巴克最重要和最大的市场。

然而，星巴克几天前发布的财务报告并不令人满意。财务报告显示，中国/亚太市场营业收入增长46%，达到12亿美元，营业利润率下降7.6个百分点，达到19%，中国同店销售额同比下降2%。这是星巴克在中国的营业利润9年来首次下降。星巴克将此解释为股权的变化。

然而，“股权变动”本身并不能解释星巴克利润下降的原因。中国食品行业分析师朱在接受《北京日报》采访时表示，星巴克在中国的业绩下滑与其他竞争对手的出现有关，网络咖啡品牌瑞迅在一定程度上吃了星巴克的咖啡，而速溶茶等面向新一代的产品也抢占了部分咖啡市场份额。

传统咖啡店的成本超过40%

目前，除了星巴克，市场上还有许多类型和品牌的咖啡店。例如，定位科斯塔、曼咖啡等。类似于星巴克。

根据官方网站数据，科斯塔咖啡2007年在中国开了第一家店，2012年，科斯塔在中国开了200多家店。曼咖啡目前在中国有数百家店铺。星巴克一杯咖啡的价格大约是30-36元，科斯塔一杯咖啡的价格大约是28-38元。根据价格划分，这种咖啡店的价格较高，咖啡主要在商店消费。许多消费者说，“去咖啡店不是为了咖啡，而是为了环境。你可以在咖啡店里聊天、工作、学习，还可以坐一下午，喝杯咖啡。”

在这种类型的咖啡店中，店面租金和营业费用占了相对较高的比例。根据史密斯街商业咨询公司的数据，一杯星巴克拿铁的成本是26%的租金，15%的店铺运营费用，6%的日常行政部门，18%的利润和13%的原材料成本。可以看出，商店的成本占40%以上。

瑞星咖啡配送平均需要18分钟才能完成

新兴的咖啡品牌瑞星咖啡将送货和自助服务结合在一起，它采用了一种新的零售模式——用户在线支付订单，离线扫描代码取餐。瑞星咖啡首席营销官费阳表示，虽然它在产品模式、定价和门店选择方面与星巴克不同，但在现阶段，我们希望挑战星巴克，与之竞争。

根据应用中的信息，一杯瑞迅咖啡的价格为21-27元，几乎所有的咖啡和饮料都参与了“买2送1，买5送5”的活动。据费阳介绍，这是瑞星的补贴活动。他还表示，作为一个新品牌，瑞星的用户回购率非常高。“目前，已开业3个月以上的门店，用户回购率已超过80%。一是质量好，二是口碑好，三是划算。”

那么，停止补贴后，瑞星的优势在哪里？瑞星表示，采用全新的零售理念，全数据运营和管理，现场流量超过了传统门店的线下空客房流量，导致管理成本低、客户获取成本低、流量裂变快、现场成本几乎为零，而传统咖啡店只有30%以上的租赁和装修成本。节约成本后，瑞迅可以购买更好的咖啡豆(比一般的商业咖啡贵20%以上)，更好的咖啡机(瑞士顶级设备如雪莱等)。)和更好的咖啡师(wbc世界咖啡大师赛冠军队)，从而提高咖啡质量。

最近，星巴克也推出了外卖服务。瑞星咖啡说，瑞星咖啡的本质不是外卖咖啡，外卖咖啡也不是新的零售咖啡；与传统咖啡品牌不同，瑞迅咖啡通过互联网大数据和人工智能等技术重建咖啡交易基础设施，满足就餐、自助和配送等消费场景。

然而，瑞讯咖啡对其分销业务非常有信心。瑞迅表示，就分销业务而言，客户从app到咖啡的交付订单平均完成时间为18分钟，“30分钟将丢失”的加班率为0.4%，客户满意度为99.3%。这些指标仍在不断改善。

瑞星咖啡发展迅速。它于今年1月1日投入试运行。目前，它已经开设了809家店铺，近1000家店铺已经签订了合同并正在装修。据估计，到今年年底，将有2000家商店开业。届时，瑞迅咖啡将在所有开放城市的核心区域实现100%的覆盖，门店之间的距离不超过500米，顾客只需步行10分钟就可以找到瑞迅咖啡店。

便利店和快餐店的咖啡价格低，数量大

此外，还有咖啡服务包括711、麦当劳“麦咖啡”、肯德基等品牌。这些商店不是典型的咖啡店，但是他们的咖啡销售额不小。一些消费者表示，711推出的现磨咖啡支持“咖啡储藏”服务。例如，消费者可以一次购买多杯咖啡，将剩余的咖啡储存在商店，并随时拿走。711的咖啡每杯只卖4-12元。