一杯关东煮，亿万经济账 | 左驭消费洞察

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本文概述:

◥详细解释了供应链哲学:从哪里来，到哪里去？

◥中外消费者对新鲜食品的信任度有多高？

◥为什么资本注重整体的新鲜饮食能力？

随着7-11便利店在中国的传播，人们开始对新的便利店有了初步的了解。他们出售的粤菜不仅成为年轻人的一种受欢迎的小吃，而且成为大多数人对“新鲜食物”一词的最早的启示。

在新的零售领域，新鲜食品指的是由食品制造商为便利店定制的即食产品。例如，你看到的饭团、馒头和三明治是便利店新鲜食品的典型代表。

生鲜食品处于供应链层面，包括五大商品研发、原材料采购、工厂生产、物流配送和终端销售。以下是拆分的详细信息:

01

商品研发&原材料采购

研发的主要过程可以概括为以下几个步骤:概念& ndash开发& ndash商业化&ndash。测试&ndash。发布& ndash优化和升级。

见解来自终端商店的大数据分析反馈和用户反馈。形成概念和开发原型的能力取决于R&D团队的实力。商业化后，在满足消费者口味的前提下，保证质量，控制成本，符合工厂当前季节的现有生产水平、配送物流能力和仓储条件。每个环节都是环环相扣的。一些便利店销售的当地特色生鲜食品是其研发能力的直接体现:如Xi每天根据当地的饮食风格开发的麻辣烫、全家根据北京市场开发的扒鸡饭和春饼盒饭等。

目前，市场上的R&D模式主要分为合作模式和自主开发模式。

合作模式和便利店、工厂、供应商共同发展，而不是以一方为主体。目前大多数便利店都采用这种模式，其优点是分工明确，便利店清楚顾客的需求，工厂熟悉生产技术，供应商了解配料。例如，罗森曾推出一种烤鲭鱼盒饭，正是因为供应商的深度参与，人们才知道鲭鱼有特定的捕鱼季节。冬春前后的肉质完全不同，也有进口的和国产的，这使得罗森避免了踩坑。

自主开发模式主要指拥有、持有或参与生鲜加工厂的便利店。如武汉今日131便利店等。便利店主导了整个R&D流程，供应商只负责提供相关的配料，具有成本相对较低、开发生产周期短的优势。

02

工厂生产

生鲜工厂可分为委托型和自建型，自建型可分为轻型和重型两种模式。

委托和贴牌生产，便利店生产R&D计划和产品要求，工厂负责生产。这种模式最适合小型便利店。

轻模式大多是以参股的形式(股份占不到10%)，与联合食品加工企业联合成立专门的生鲜食品工厂。以7-11为代表的王洋工厂是与旺旺集团和日阳(一家日本食品巨头企业)共同在北京成立的，主要负责华北地区所有7-11新鲜食品的生产。在重型模式下，以控股形式建立自建或自有生鲜食品厂，以131家便利店为代表。目前，有两家100%控股的工厂。

03

物流配送

分销非常重要，分销的频率和及时性直接关系到终端销售业绩和消费者体验。

目前，国内便利店与日本便利店在物流能力上存在较大差距。根据中国连锁加盟协会的数据，中国大型便利店企业的平均统一配送率约为83.7%，物流成本约占销售额的4%，配送能力为每天一至两次。日本便利店企业平均统一配送率达到95%，物流成本约占销售额的4.8%，配送能力为每天7-8次。从配送模式来看，可以分为批发商直接配送、集运配送和联合配送。以7-11为例，分布方式如下图所示:

批发商分销

【利弊分析】批发商相当于配送中心，其缺点是配送时间不确定和效率低。

密集交付

[优势与劣势分析]某一地区的特定批发商以统一的方式管理类似的供应商。与批发商配送相比，集约型配送减少了批发商的数量，减少了配送环节，节约了物流成本，实现了规模经济。然而，随着SKU数量的增加，批发商的数量也随之增加，这给管理带来了更多的不便。

联合分布

【利弊分析】制造商和批发商根据不同的地区和商品群体，充分利用闲置的土地资源或利用率低的设备，共同投资配送中心的运营和管理。配送中心一般位于中心城市商业区35公里处，非中心城市商业区60公里处。公共配送中心统一收集货物，然后分发给每个商店。每个区域设立一个共用配送中心，实现高频、多品种、小批量配送。

资料来源:“7-11执行董事内田信治:背后的秘密70，000家店铺”