外婆家涉事门店悄然恢复营业 违反食品安全法遭20倍顶格处罚

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食品卫生与安全是餐饮企业不可逾越的红线。今年3月15日，一家知名餐饮企业“外婆家”被媒体曝光，称其在南京的横店存在很多食品卫生问题，比如不洗蔬菜就煮蔬菜，在洗菜池里擦拖把，员工在案板上行走等。日前，记者从南京市秦淮区市场监督管理局了解到，该局已就老奶奶横店涉及的食品安全问题作出行政处罚决定，并对涉案店铺进行了警告，共没收了41.8万元。

4月1日，《证券日报》记者走访该店，了解到该店经过15天的停业整顿和食品安全问题整改后，已正式开业。

经过15天的停业整顿，商店恢复了营业

据江苏公共新闻频道报道，一位“知情人”申请在奶奶的水平广场店当厨师。由于没有健康证明或身份证，厨师直接要求这个人来工作。在店内工作了四天后，店方首次表示要求他提供身份证和健康证明的复印件。在此期间，此人一直以“厨师”的身份在店里做饭。此外，该店还暴露出大量的食品安全问题，如员工在洗菜池洗拖把、厨师每天走在案板上、菜花、金针菇、绿豆等。

事件曝光后，南京市秦淮区市场监督局的工作人员对涉案商店及其管辖范围内的另一家商店进行了现场调查。经调查，两家门店虽然持有有效的《营业执照》和《食品经营许可证》，但仍存在一些问题，如食品安全自检制度落实不到位、部分散装食品标签不合格、无餐厨垃圾处置记录、未能根据储存条件储存食品、未能及时关闭冷菜网点等。当天，执法人员发出了《责令改正(停止)违法行为通知书》，要求商场立即整改。

3月17日，《证券日报》的一名记者走访了相关门店。商店两边的电梯都装有警告标志，上面写着“商店正在整改，不开门营业。”相关工作人员表示，商店当天关闭，“因为煤气和其他正在维修，他们应该可以在下周末恢复营业。”

4月1日，记者再次来到南京奶奶的横店，两部电梯整改警示牌被拆除。当门口的工作人员看到一位客人热情地向他们打招呼时，他们很快就把菜单递了过来。在两边电梯之间的等候区，记者看到墙上挂着一个超大的显示屏，通过显示屏可以看到洗菜池和烹饪室等厨房场景。“这是公司上线的阳光厨房。它曾经在另一边。它只能放四个屏幕。这一次，它变成了一个更大的屏幕。”相关工作人员告诉记者。

从中午11: 30到中午12: 00，在用餐高峰期，记者在店内看到店内用餐的人并不多，前后约有10桌。在电梯入口处，记者碰到刚刚吃完的消费者，问他们是怎么知道商店开业的。然而，另一方表示，他们不知道该店因食品安全问题已经停业整顿。

违反食品安全法被罚款41.8万元

食品卫生与安全是餐饮企业不可逾越的红线。经过一周的调查，南京市秦淮区市场监督管理局经与相关门店核实确认，2019年2月20日至3月14日，由于元宵节后店内员工短缺，店内客流增加，配料烹饪工作量增加，厨房管理不善。菜花、四季豆和金针菇三种蔬菜，不经清洗就制成“想吃的菜花”、“炒四季豆”和“港式金针菇”出售。同时，也有一些行为，如临时雇佣无健康证的人，在洗菜池清洗拖把，改变后院允许的设计通道，导致人们爬上台面进入烹饪加工区。

3月28日，南京市秦淮区市场监督管理局对该店实施行政处罚，发现上述行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第一款、第三十三条第一款第四项等规定。根据规定，该局已经对该店进行了处罚，给予警告并没收了约1.99万元的非法收入，罚款约39.8万元，总计约41.8万元。

记者了解到，违法所得为2019年2月20日至2019年3月14日该店直接将未洗的菜花、青豆、金针菇煮熟加工成菜肴出售时的营业收入1.99万元。根据《食品安全法》，39.8万元的罚款是最高罚款的20倍，属于最高罚款。

在采访中，南京市秦淮区市场监督管理局的相关工作人员告诉记者，将在行政处罚发布后的7个工作日内，在官方网站上正式公布行政处罚决定。